Jedzenia odgrywa bardzo ważną rolę w naszym życiu. Obecnie to pojęcie nie oznacza jedynie potrzeby fizjologicznej, której główną funkcją jest zaspokojenie głodu. To synonim naszego stylu życia, wyznacznik pozycji społecznej, ważny element interakcji międzyludzkich i sposób wyrażania emocji, opinii oraz poglądów. Poprzez spożywanie posiłków poznajemy inne kultury i smaki oraz doświadczamy wspaniałych doznań, które na długo pozostają w naszej pamięci. Wszystko dlatego, że jemy tak naprawdę wszystkimi zmysłami.
W wysoko rozwiniętych krajach jedzenie zaczyna odgrywać coraz istotniejszą funkcję w przestrzeni społeczno-kulturowej. Wzrost świadomości społecznej na temat kultury jedzenia i moda na dobre jedzenie wpłynęły na popularność programów telewizyjnych oraz serwisów kulinarnych. Coraz częściej chodzimy do restauracji nie tylko, żeby się najeść lub spotkać z przyjaciółmi, ale kluczowym bodźcem staje się poszukiwanie nietuzinkowych przeżyć kulinarnych. Z tego powodu dynamicznie powstają wyspecjalizowane restauracje oferujące kuchnię na najwyższym poziomie, które zaspokajają gusta wymagających konsumentów.
Czego poszukujemy w jedzeniu?
Charles Spence, autor książki „Gastrofizyka”, twierdzi, że rządzi nami psychosmak – przed zjedzeniem potrawy mamy wspomnienia i oczekiwania, które wpływają na odbieranie tej potrawy. Angażujemy bowiem w czasie jedzenia nie tylko smak. Jemy właściwie wszystkimi zmysłami. Wiedzą o tym doskonale kucharze, specjalizujący się w idei fine diningu, którzy przygotowują potrawy w taki sposób, aby zaangażować wszystkie nasze zmysły i wywołać niepowtarzalne emocje. To może być euforia, zadowolenie, radość, nostalgia, zaduma, a nawet niepokój. Wpadamy w sidła idealnie przyrządzonej i finezyjnie podanej potrawy, ponieważ chłoniemy ją całymi sobą, na wielu poziomach.
Jeszcze przed degustacją przetwarzamy podane danie przez pryzmat naszych doświadczeń i pragnień. Koncentrujemy się nie tylko na smaku, ale także na zapachu i posmaku, jak przekonują zwolennicy gastrofizyki. W potrawie poszukujemy potwierdzenia naszych oczekiwań i szukamy sposobu na zintensyfikowanie oraz ożywienie naszych wspomnień.
Na jakie zmysły oddziałuje jedzenie?
Jedzenie pobudza nasze zmysły - wzrok, dotyk, słuch, węch i smak, które odbierają różne bodźce z potraw i pozwalają nam delektować się daniami. Dzięki zmysłowi smaku odczuwamy przyjemność z jedzenia, rozróżniamy smaki i dostarczamy naszym kubkom smakowym wspaniałych wrażeń. Wygląd potrawy, jej podanie i otoczenie wpływa na aspekt estetyczny, który często wzbogaca jej smak. Nie bez przyczyny posługujemy się sformułowaniem “jeść oczami”. Zdarza się, że dotyk również ma znaczenie podczas konsumpcji. Dzięki temu możemy delektować się na przykład niezwykłą fakturą pieczywa lub wyjątkową konsystencją serów.
Nie wyobrażamy sobie jedzenia bez zapachu. Nie wszyscy wiedzą, że dociera on do nas nie tylko z zewnątrz, ale także z naszego wnętrza, gdy przełykamy jedzenie lub picie. Cząsteczki lotne z ust przenikają do nosa i wypełniają go. Co ciekawe, zapach ma również smak. Dlatego niektóre aromaty odbieramy na przykład jako bardziej słodkie, a inne cierpkie lub słonawe.
Wyrafinowane dania są ucztą dla ciała i ducha oddziałującą na wszystkie zmysły. Wyśmienity smak i zapach dań w połączeniu z niezwykłą estetyką sztuki kulinarnej oraz atmosferą w restauracji, gwarantują niezapomniane przeżycia i na długo pozostają w pamięci gości.